← Vissza

Kárpátaljai bográcsgulyás

Kárpátalja szabad tűzön, bográcsban főtt étele. A titka a bő hagyma, a jó minőségű őrölt paprika (amit sosem pirítunk meg!) és a türelem – lassan fő, hogy a hús igazán megpuhuljon.

Hozzávalók (6 adag)

• 800 g — marhalábszár, 2 cm-es kockára vágva
• 400 g — vöröshagyma
• 50 g — sertészsír
• 25 g — édes, őrölt fűszerpaprika
• 15 g — fokhagyma
• 5 g — köménymag, durvára törve
• 200 g — TV paprika (vagy kaliforniai)
• 200 g — paradicsom
• 700 g — burgonya, kockázva
• 2 db — babérlevél
• 1 db — erős paprika (ízlés szerint)
• 12 g — só

Elkészítés

1. Rakj tüzet, és állítsd a bográcsot a parázs fölé. Olvaszd fel a zsírt, és lassú tűzön pirítsd üvegesre az apróra vágott hagymát – ne barnuljon meg.
2. Húzd le a bográcsot a tűzről, szórd rá az őrölt paprikát, gyorsan keverd el, és azonnal lötykölj alá egy kevés vizet, hogy a paprika ne keseredjen meg.
3. Add hozzá a kockázott marhahúst, a zúzott fokhagymát, a köményt és a sót. Visszatéve a tűzre pirítsd, amíg a hús megfehéredik és levet ereszt.
4. Önts rá annyi forró vizet, hogy bőven ellepje, és lassú tűzön, fedő nélkül főzd 1,5–2 órán át, amíg a hús félpuha. Pótold a vizet, ha elfő.
5. Tedd bele a burgonyát, a felszeletelt paprikát, a paradicsomot és a babérlevelet. Főzd további 20–30 percig, amíg minden megpuhul, de a krumpli nem esik szét.
6. Ízesítsd erős paprikával és sóval, vedd ki a babérlevelet. Pihentesd pár percet, és frissen, friss kenyérrel tálald.