← Назад

Закарпатський бограч

Страва Закарпаття, зварена на відкритому вогні в казані. Її секрет — багато цибулі, якісна мелена паприка (яку ніколи не смажать!) і терпіння: вариться повільно, щоб м'ясо стало по-справжньому ніжним.

Інгредієнти (6 порцій)

• 800 g — яловича гомілка, нарізана кубиками 2 см
• 400 g — ріпчаста цибуля
• 50 g — свинячий смалець
• 25 g — солодка мелена паприка
• 15 g — часник
• 5 g — кмин, грубо потовчений
• 200 g — солодкий перець
• 200 g — помідори
• 700 g — картопля, кубиками
• 2 db — лавровий лист
• 1 db — гострий перець (за смаком)
• 12 g — сіль

Приготування

1. Розпали вогонь і постав казан над жаром. Розтопи смалець і на повільному вогні підсмаж дрібно нарізану цибулю до прозорості — вона не повинна підрум'янитися.
2. Зніми казан з вогню, всип мелену паприку, швидко перемішай і одразу влий трохи води, щоб паприка не загірчила.
3. Додай нарізану яловичину, товчений часник, кмин і сіль. Поверни на вогонь і обсмажуй, доки м'ясо не побіліє й не пустить сік.
4. Залий гарячою водою так, щоб добре вкрила, і вари на повільному вогні без кришки 1,5–2 години, доки м'ясо не стане майже м'яким. Доливай воду за потреби.
5. Додай картоплю, нарізаний перець, помідори й лавровий лист. Вари ще 20–30 хвилин, доки все не стане м'яким, але картопля не розвариться.
6. Підправ гострим перцем і сіллю, вийми лавровий лист. Дай настоятися кілька хвилин і подавай гарячим зі свіжим хлібом.