Цибере — кислий суп на висівках

Name: Цибере — кислий суп на висівках
Yield: 4 порцій
Ingredients: 250 g пшеничні висівки (для закваски); 300 g копчені свинячі реберця або рулька; 100 g ріпчаста цибуля; 10 g часник; 2 db лавровий лист; 100 g сметана; 20 g борошно (для заправки); 8 g сіль

Закарпаття⏱ 75hard

Приємно кислий суп на основі заброджених пшеничних висівок із копченостями — давня закарпатська пісна та великодня страва. Закваска бродить кілька днів, тож почати треба заздалегідь.

Інгредієнти (4 порцій)

250 g — пшеничні висівки (для закваски)
300 g — копчені свинячі реберця або рулька
100 g — ріпчаста цибуля
10 g — часник
2 db — лавровий лист
100 g — сметана
20 g — борошно (для заправки)
8 g — сіль

Приготування

За 2–3 дні наперед: розмішай висівки приблизно з 1,5 л теплої води та скоринкою хліба на заквасці у банці. Залиш у теплі, нещільно накривши, доки не стане приємно кислим. Проціди — це і є цибере.
Звари копчене м'ясо з цибулею, часником і лавровим листом приблизно в 1 л води, доки м'ясо не стане м'яким.
Влий у бульйон стільки цибере, щоб смак став приємно кислим, і провари кілька хвилин.
Розмішай сметану з борошном і трохи теплого бульйону до гладкості, заправ суп. Посоли й провари на повільному вогні ще 5 хвилин, постійно помішуючи.
Подавай гарячим зі свіжим хлібом.